Ingredientes (para 4 personas)
800 g de bacalao desalado
800g de patatas
1 bote de aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de tomate frito
1 cebolla
3 ramitas de perejil
1/2 vaso de aceite de oliva
sal, pimienta
1.- Cocer el bacalao en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 5 minutos y escurrirlo. Eliminar la piel y las posibles espinas y cortarlo en trozos regulares. Pelar las patatas, lavarlas y corta en rodajas.
2.- Picar muy fina la cebolla y el perejil y rehogarlos en una cazuela de barro con el aceite durante 3 minutos. Añadir el tomate, cocer 1 minuto mas y agregar una taza de agua caliente.
3.- Introducir los trozos de bacalao en la cazuela y dejar que tomen sabor unos minutos. Despues, añadir las patatas en rodajas, salpimentar, tapar y cocer durante 30 minutos, aproximadamente.
4.- Cuando las patatas esten tiernas, añadir las aceitunas y cocer durante 5 minutos mas. Servir el bacalao muy caliente.
