Autor: Dalilas Gourmet
Reseña Histórica:
Sólo tras 1492 con los viajes de Cristóbal Colon es que se hace conocer en Europa un ingrediente que sería típico de la actual polenta: el maíz, sin embargo la difusión y aceptación del maíz entre los europeos fue bastante lenta, en Italia el cultivo de maíz se comenzó a generalizar a mediados del Siglo XVII en el norte del país en donde el régimen de lluvias facilitó la siembra de este cereal.
Ya en la antigüedad, en Italia era muy común su consumo, mientras que los griegos preparaban un potaje semejante a partir de la harina de cebada. En tiempos del Imperio Romano ya se conocía con el nombre pullmentum, y luego de allí "pullenta", este plato que era uno de los principales alimentos de las legiones romanas.
La polenta es un alimento, potaje, gacha o puche originario del norte de Italia, muy difundido en Argentina, Austria, Bosnia, Croacia, Eslovenia, Suiza, Uruguay, Brasil, Paraguay, México, Venezuela en donde hay una importante colonia Italiana, España y en el Sur de Francia
Ingredientes del Guiso de Champiñones:
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30 Grs Hongos (setas) chinos secos
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450 Grs Champiñones portobello
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450 Grs Champiñones Paris (blancos)
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4 Cucharadas de mantequilla
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4 Cucharadas de aceite de oliva
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1 Cebolla grande cortada en Juliana (tiras)
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2 Cucharada de orégano fresco muy finamente picado y/o 1/2 cucharadita seco
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1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
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Ramitas de romero para el adorno
Ingredientes Para la Polenta:
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900 Ml Leche
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900 Ml Agua
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250 Grs. Harina (1 taza)
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60 Grs. Queso parmesano recién rayado
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1 Cucharadita de sal
Preparación del Guiso de Champiñones:
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En un bowl ponga los hongos (setas) en remojo con 2 tazas de agua hirviendo; deje reposar por 30 minutos
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Aparte rebane los champiñones portobello y los Paris en rodajas gruesas
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En un sartén, caliente 2 de las cucharadas del aceite de oliva a fuego moderado; agregue la cebolla y cuézala de 4 a 5 minutos, o hasta que se ablande; resérvela en otro bowl.
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Caliente el aceite de oliva restante y la mantequilla a fuego moderado; agregue los champiñones portobello y el Paris, el orégano y la pimienta, saltee la mezcla por 10 minutos, removiendo sin parar; resérvelos en un bowl
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Escurra los hongos chinos y reserve 350 Ml del liquido; enjuague los hongos y píquelos
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Ponga nuevamente la cebolla en el sartén e incorpore los hongos chinos y el liquido reservado previamente, hierva 1 minuto; retire la mezcla de la cacerola; mezcle con los champiñones hasta unificar completamente el guiso
Preparación de la Polenta:
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Ponga 600 Ml de leche y la sal en un utensilio de 6 litros; hierva la leche
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Incorpore gradualmente la harina de maíz, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea
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Ponga a hervir la restante leche y 900 Ml de agua a fuego alto
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Incorpore la mezcla de agua y leche caliente a la mezcla de harina de maíz; no deje de batir hasta unificar la mezcla
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Deje que hierva la preparación, a fuego medio, sin dejar de batir; baje el fuego
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Cocine la polenta, removiendo constantemente, durante 8 a 10 minutos, o hasta que espese
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Agregue el queso parmesano y mezcle bien hasta unificar todos los ingredientes
Presentación:
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Sirva cada servicio con la polenta cubierta con la mezcla de champiñones y adorne con las ramitas de romero.
Escribanos a This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it o contáctenos en nuestra página web: www.dalilasgourmet.com
http://www.articuloz.com/recetas-articulos/polenta-italiana-cubierta-de-champinones-891219.html
Sobre el Autor
Somos un matrimonio Venezolano conformado por Dalila & Julio Peña. Dalila Chef en Panadería Internacional y Profesional en Pastelería Francesa; Julio Licenciado en Ciencias Fiscales, Profesional en Artes Culinarias, Profesional en Pastelería Francesa y Chef en Panadería Internacional, además con una amplia experiencia en la Gerencia de Pequeñas y Medianas Empresas, del sector de alimentos. Emigramos a Estados Unidos en el año 2.006, con el sueño de desarrollar carrera en el sector de franquicias alimenticias. Este año comenzamos un proyecto de avanzada llamado: Dalila´s Gourmet, una empresa de Servicios de Preparación de Comida Latina con Calidad Gourmet!. Vivimos en Miami, Florida y tenemos tres hijos.
