Italia

Ingredentes (para 4 personas)

800 g de berenjenas

300 g de mozzarella

1 lata de 500 g de tomate triturado

1 cebolla pequeña

4 hojas de albahaca picadas

6 cucharadas de queso

Paermesano rallado

Aceite de oliva, sal, pimienta

1.- Lavar las berenjenas, eliminar el tallo y cortarlas a lo largo. Espolvorearlas con abundante sal y dejarlas reposar durante 15 minutos.

2.- Picar la cebolla y dorarla con una cucharada de aceitede oliva. Incorporar el tomate y la albahaca, salpimentar y cocer 10 minutos.

3.- Calentar aceite en un sarten. Secar las berenjenas con un paño de cocina, introducirlas de una en una en el sarten con el aceite y freir 3 minutospor cada lado. A medida que las berenjenas se vayan dorando, retirarlas del sarten y escurrirlas sobre papel absrobente de cocina.

4.- Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de berenjenas, salar y cubrir con rodajas de mozzarella y la salsa de tomate preparada.

5.- Incorporar otra capa de berenjenas, mozzarella y tomate, espolvorear con el queso Parmesano rallado y hornear durante 10 minutos.