Ingredentes (para 4 personas)
800 g de berenjenas
300 g de mozzarella
1 lata de 500 g de tomate triturado
1 cebolla pequeña
4 hojas de albahaca picadas
6 cucharadas de queso
Paermesano rallado
Aceite de oliva, sal, pimienta
1.- Lavar las berenjenas, eliminar el tallo y cortarlas a lo largo. Espolvorearlas con abundante sal y dejarlas reposar durante 15 minutos.
2.- Picar la cebolla y dorarla con una cucharada de aceitede oliva. Incorporar el tomate y la albahaca, salpimentar y cocer 10 minutos.
3.- Calentar aceite en un sarten. Secar las berenjenas con un paño de cocina, introducirlas de una en una en el sarten con el aceite y freir 3 minutospor cada lado. A medida que las berenjenas se vayan dorando, retirarlas del sarten y escurrirlas sobre papel absrobente de cocina.
4.- Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de berenjenas, salar y cubrir con rodajas de mozzarella y la salsa de tomate preparada.
5.- Incorporar otra capa de berenjenas, mozzarella y tomate, espolvorear con el queso Parmesano rallado y hornear durante 10 minutos.
