Autor: panduh
Ingredientes (para 4 personas)
200 g de pasta pequeña
1/2 col, 1 manojo de acelgas
1 tallo de apio, 2 calabacitas
3 tomates maduros, 1 puerro
2 zanahorias, 2 patatas
100 g de guisantes
200 g de judias blancas remojadas
150 g de judias verdes
1 cebolla, 3 ramitas de perejl
50 g de panceta, 1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta
1.- Limpiar todas las verduras, cortar la col y las acelgas en tiras y trocear el puerro, la cebolla, las judias y el apio, cortar en dados las zanahorias, las calabacitas y las patatas.
2.-Escaldar los tomates en agua hirviendo, escurrirlos, y pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en dados.
3.- Picar la panceta, el ajo y el perejil. Introducir la picada en una cacerola grande con 2 cucharadas de aceite y la cebolla. Sofreir a fuego lento hasta que la cebolla este blanda y transparente.
4.- Agregar las verduras y las judias blancas. menear un par de minutos y agregar 3 litros de agua hirviendo salada. Tapar la cacerola y dejar cociendo a fuego lento por 50 minutos, removiendo a menudo.
5.- Cuando falten 25 minutos para finalizar la coccion agregar los guisantes, pasadso 15 minutos despues de esto agregar la pasta.
6.- Servir el minestrone en platos hondos y agregar pimienta.
